真空包裝其實早已不是新鮮的包裝技術了。它起源于上個世紀40年代。真空包裝機隨著1950年塑料薄膜在包裝上的成功應用而火速發展起來。隨著人們對真空認識的深入，先是以抽氣為主抽氣機，隨后又發展出集抽氧氣充氮氣為一體的真空充氮包裝機。
后來在不同行業里得到應用和發展，五行業用來防氧化，防吸潮生銹。醫藥中利用真空吸附作用應用于防產品磨損，氧化反應等。真空包裝機作為一種包裝設備，雖然能夠在一定程度上減少抑制微生物的繁殖，但并不能立存在于食品產品的生產過程中，食品前期還是需要經過殺菌，高溫消毒，低溫冷鏈等步驟。這就給很多熟食產品提供了儲存的便捷特性。
同時也為特殊食材的包裝存儲增加了難題，生鮮食材等還需要真空包裝機等機械設備繼續探索更多延長食材新鮮度的辦法。不同食材需要配合不同的真空包裝方式。含水量少的食品可以采取抽氣式真空包裝，含水量多的生鮮食品因為采用抽氣式真空包裝會因壓差作用滲出油份及水分，故而采用充氮，二氧化碳，氧等，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物和細菌生長和繁殖，從而使食品保鮮并延長保鮮期。改變了人類傳統食品利用各種防腐劑保鮮，對人體健康產生有害毒性成分。用氣調鎖鮮式真空包裝較好。因此，這就要求真空包裝機可以自由切換兩種模式。自動、半自動真空氣調包裝機就有包括真空→封口，氣體充填→封口，真空→氣體充填→封口等多種工作模式，還能選擇不同的氣體，不同的比例。如CO2、N2、混合氣體等，匹配不同食材的需求。
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